Market Balı ve Doğal Bal: Aradaki Farklar Nelerdir?

Petek Balı Nedir?

Özünde bu bal türleri arasındaki fark, formlarında ve işleme düzeylerinde yatmaktadır. Süzme bal, peteğinden çıkarılan, bildiğimiz sıvı haldeki baldır. Petek balı, doğal, yenilebilir balmumu peteğinde bırakılan baldır.

Peki Marketlerde Satılan Petek Ballar Gerçekten Doğal Mı?

Petek balı, geleneksel olarak saflığın garantisi olarak görülse de, nektar kıtlığı sırasında veya nektar akışı sırasında hileli olarak arıların şeker şuruplarıyla (sofra şekeri (sakkaroz)  veya yüksek fruktozlu mısır şurubu) beslendiği dolaylı besleme yoluyla tağşiş yapılabilir. Arılar bu şurupları petekte depolayarak, kapağı kapatılsa bile kimyasal olarak değiştirilmiş ve katkı maddesi olarak kabul edilen bal üretirler. 

Besleme Yoluyla Petekli Balda Tağşiş

Arıların şeker şuruplarıyla (pancar, kamış veya mısır) beslenmesi bu "dolaylı" tağşişe yol açar. Bu durum genellikle arıcıların kovan ağırlığını artırmak için aşırı besleme yaptıklarında veya doğal nektarın az olduğu dönemlerde petek oluşumunu teşvik etmeye çalıştıklarında meydana gelir.  Dolaylı olarak katkılı petek balının saf baldan ayırt edilmesi zordur çünkü arılar şurubu kısmen metabolize eder, sakkaroz seviyelerini azaltır ve fruktoz/glikoz seviyelerini arttırır, bu da bazı standart testlerden geçmesini sağlar. Katkılı petek balı genellikle daha asidiktir ve antioksidan ve fenolik madde içeriği çok düşük olduğu için sağlık açısından faydası yoktur.

Tağşişli bal, tüketicinin kan şekerini yükselterek diyabet, karın bölgesinde kilo artışı ve obeziteye neden olabilir, kan lipid seviyesini yükseltebilir ve yüksek tansiyona yol açabilir. Birçok in vivo araştırma tasarımında gösterildiği gibi, balda hileden en çok etkilenen organ karaciğerdir, bunu sırasıyla böbrek, kalp ve beyin takip eder.

Peteklerin endüstriyel olarak fabrikalarda yapılması da ayrı bir sorun teşkil etmektedir. Orijinal olarak arılar tarafından yapılmayan petekler yendiğinde sindirilemezler. Çeşitli sindirim sorunlarına neden olurlar.

Aynı zamanda sofra şekeri ile beslenen arıların peteklere doldurduğu şekerli sıvılar, doğal bal gibi kristallenmezler (şekerlenmezler); sıvı formda kalırlar.

Piyasada petek bal olarak satış yapanlar, genellikle bahçesinde arıcılık yapan; kovanlarını farklı bölgelere götürmeyen; doğal ortamda arıların nektar toplayacağı çiçeklerin az olduğu yerlerde arıcılık yapan arıcılardır.